КОФЕ - Форум
Среда, 07.12.2016, 12:29
Приветствую Вас Гость | RSS
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 1 из 11
Форум » ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ » Рецепты и сервировка. Вкусно и красиво » КОФЕ (- польза и вред)
КОФЕ
IVERIYДата: Четверг, 31.01.2013, 14:33 | Сообщение # 1
Рядовой
Группа: Форумчане
Сообщений: 372
Статус: Offline


На заметку кофеманам.

Кофе, пожалуй, самый противоречивый из всех натуральных напитков в мире.
Споры вреден или полезен кофе длятся столько, сколько существует сам
напиток. «Кофе бьет по сердцу и нарушает водно-солевой баланс в
организме», — говорят одни ученые. «Да нет же, кофе предотвращает
болезнь Альцгеймера и лечит рак ротовой полости», — возражают им другие.


Вот несколько фактов о кофе, о которых вы возможно и не знали.

Подводные камни кофемании

Не все знают, что высокие дозы кофе нередко угнетают психику. Иногда
медики даже рекомендуют пить кофе при бессоннице — на ночь. Это кажется
удивительным, но так можно быстрее заснуть.
Если пить кофе до еды, то он ускоряет процесс пищеварения, если после — то он может ему
помешать. Людям, страдающим болезнями желудочно-кишечного тракта, кофе
лучше вообще не пить, а вот для здорового человека вопрос стоит иначе.
Какой кофе лучше пить? А главное — сколько и когда? Как и любой продукт, кофе
может быть вреден или полезен. Попробуйте, например, выпить 2-3 литра
кефира за один присест, и что с вами будет? А ведь кефир очень полезен.
Смертельной дозой кофеина считается доза в 10 граммов или 70 чашек кофе. Абсолютно безвредная для всех доза не определена.
Во многом польза и вред кофе зависят от индивидуальных особенностей
организма. Одни могут пить его на завтрак, обед и ужин и в промежутках
между и не испытывать даже малейшего дискомфорта, других — «сшибает с
ног» после двух чашек.
Но бывает так, что люди просто не хотят или не могут жить без кофе, и, почувствовав его запах, теряют самообладание и
начинают не задумываясь глотать любимый «наркотик». Как же быть? Можно
использовать заменители кофе, которых придумано достаточно за всю
историю его употребления.
 
IVERIYДата: Четверг, 31.01.2013, 14:41 | Сообщение # 2
Рядовой
Группа: Форумчане
Сообщений: 372
Статус: Offline
* Кофе является психоактивным. Высокие дозы кофе могут вызвать у вас глюки… Кофе может даже убить вас…* Смертельная доза кофеина эквивалентна примерно 100 чашкам кофе.* В 17-м веке французский врач предлагал своим пациентам Cafe Au Laits
(кофе с молоком; здесь и далее прим. mixstuff.ru) . Это побудило и
других людей добавлять молоко в кофе.* Говорят, что французский философ Вольтер выпивал по 50 чашек кофе в день. Так как это давало эффект.* Эспрессо регламентируется итальянским правительством, поскольку рассматривается как важная часть повседневной жизни* Гавайи являются единственным государством, в котором коммерчески выращивается кофе. И вот как это выглядит:* В древней арабской культуре был только один способ законного развода для женщины: если её муж не обеспечивал достаточно кофе.*Кофейные бобы являются на самом деле косточками ягод, то есть плодами. Самыми лучшими плодами.* ВАЖНО ЗНАТЬ: в заварном эспрессо 2,5 процента жира, в то время как в фильтрованном кофе содержится 0,6 процента жира.* Иоганн Себастьян Бах написал оперу о женщине, которая пристрастилась к кофе.* Мы не собираемся вам рассказывать как, но можно сварить кофе с
марихуаной в нём, и говорят, что получается «мечтательный» кофе-кайф.* В отличие от модных американских 20-летних бариста (кофе-мастер; прим.)
, в Италии средний возраст бариста – 48 лет. И это очень уважаемая
профессия.* Хотите знать историю слова «кофе»? Вот она:Арабский: gahhwat al-bun или «бобовое вино»позднее сократилось как  gahwaзаимствование в турецкий: kahveзаимствование в голландский: koffieи затем английский: coffee* В 17-м веке шли споры о том, могут ли католики пить кофе. К счастью, папа Клемент VIII сказал, что можно.* Что бы вам ни рассказывали, кофеин не поможет вам опьянеть.*Первая веб-камера была придумана в Кембриджском университете, чтобы люди могли знать, заполнен кофейник или нет.* В Японии есть курорт, где вы можете купаться в кофе, чае, или вине. Но пить его, пожалуй, не стоит…* Это самый дорогой напиток в Starbucks, он стоит $23.50. В нём 16 порций эспрессо, или 1400 мг кофеина.* До того, как кофе приобрело популярность в США в 18-м веке, напитком
выбора на завтрак было пиво. Которое лишь ненамного менее восхитительно.* Ирландский кофе был изобретён, чтобы согреть замёрзших пассажиров  американских авиалайнеров, вылетающих из Ирландии.Вот его рецепт:ИРЛАНДСКИЙ КОФЕ1 чайная ложка коричневого сахара1 унция (28г; прим.) ирландского виски5 или 6 унций кофе1 унция сливокПоложить коричневый сахар в подогретую кофейную чашку. Добавить виски и
размешать, чтобы сахар растворился. Влить кофе и добавить сверху сливки.
Украсить взбитыми сливками. (Можно их обсыпать декоративной крошкой.)
 
IVERIYДата: Четверг, 31.01.2013, 14:42 | Сообщение # 3
Рядовой
Группа: Форумчане
Сообщений: 372
Статус: Offline


Кофе может уступить только зелёному чаю. Недавние исследования показывают,
что любители кофе менее подвержены болезни Альцгеймера, раку толстой
кишки и диабету. И вероятность умереть от болезней сердца у любителей
кофе тоже ниже.
<a class="link" href="http://u.to/B--SAg" title="http://planeta.moy.su/_bl/277/07175690.jpg" rel="nofollow" target="_blank">[/url]Конечно, кофе подходит не для всех. У некоторых людей этот напиток может вызвать
бессонницу, беспокойство и нарушение сердцебиения. Большое количество
кофеина во время беременности может повысить вероятность выкидыша. К
тому же некоторые кофейные напитки (напрапример, фраппучино) довольно
калорийны. Но если кофе ваш самый любимый напиток, то вам будет
интересно узнать, какую пользу он может принести вашему здоровью. Итак,
кофе поможет:1. Избежать болезни АльцгеймераИсследование 2009 года показало, что у людей среднего возраста, которые пьют 3-5
чашек кофе в день, вероятность заболеть в более зрелом возрасте болезнью
Альцгеймера уменьшается на 65 процентов по сравнению с теми, кто пьёт
кофе в меньших количествах или не пьёт вообще. Кофеин снижает выработку
белка бета-амилоида, скопление которого возникает в мозгу страдающих
болезнью Альцгеймера.
2. Уменьшить риск заболевания ракомАнтиоксиданты, содержащиеся в кофе, могут предотвратить несколько видов рака.
Исследование японских учёных показало, что у женщин, употреблявших по
три и более чашки кофе в день, риск возникновения рака толстой кишки
оказался в два раза ниже  по сравнению с теми, кто не пил кофе. Кроме
того, у любителей кофе риск возникновения рака печени оказался на 41
процент ниже, чем у тех, кто не пьёт кофе вообще. Результаты других
исследований показали снижение у кофеманов риска возникновения
внутриматочного рака, рака почек и ротовой полости.
3. Защитить от диабетаРезультаты исследования людей с высоким риском заболевания диабетом показали, что
употребление кофе снижает риск возникновения 2-го типа диабета до 60
процентов. Даже у начинающих любителей кофе риск развития болезни был
меньшим, чем у тех, кто никогда не пил кофе. Антиоксиданты, минеральные
вещества и кофеин, содержащиеся в кофе, улучшают метаболизм глюкозы и
чувствительность к инсулину.
4. Уменьшить боль до и после тренировокВ результате исследования молодых людей выяснилось, что употребление кофе
с кофеином за час до тяжёлой физической тренировки помогает избежать
боли во время выполнения упражнений. В ходе более ранних исследований
молодых женщин было обнаружено, что употребление кофеина до тренировки
уменьшает боль после тренировки на 50 процентов. Это происходит
благодаря кофеину, который блокирует активность такого химического
вещества, как аденозин. Он активирует рецепторы боли в клетках.
5. Снизить риск возникновения подагрыИсследования показали, что употребление кофе снижает риск возникновения подагры, а
также болезненных  нарушений суставов (особенно на больших пальцах ног).
В одном из исследований мужчин среднего и пожилого возраста,
употребляющих по 4-5 чашек кофе в день, выяснилось, что у них на 40
процентов меньше вероятности появления подагры, чем у тех, кто
воздерживается от этого напитка.Другое исследование женщин и мужчин показало, что употребление кофе понижает уровень мочевой кислоты в
крови, то есть того самого вещества, которое связывают с появлением
подагры.
6. Уберечь от смерти из-за болезней сердцаНедавние исследования показывают, что у любителей кофе меньше шансов умереть от
болезней сердца. Например, исследование 2008 года показало, что у
женщин, которые пили по 2-3 чашки кофе в день, риск умереть от болезней
сердца был меньше на 25 процентов, чем у тех, кто пьёт менее одной чашки
в месяц. Антиоксиданты, содержащиеся в кофе, оказывают полезное влияние
на сердце, например, улучшают работу кровеносных сосудов, уменьшают
воспаление и защищают холестерин низкой плотности от окисления.
7. Сохранить памятьСогласно исследованию, кофе помогает сохранить твёрдую память. Одно из
исследований пожилых женщин, употребляющих более трёх чашек кофе в день,
показало, что они испытывали меньше трудностей при выполнении тестов на
память, чем те, кто пили одну и менее чашек кофе в день. У любителей
чая были те же успехи, так как чай также содержит кофеин. В ходе ещё
одного исследования пожилых мужчин, употребляющих по три  чашки кофе в
день, было выявлено, что их когнитивные показатели выше, чем у тех, кто
пил больше или меньше того количества чашек.
8. Защитить от болезни ПаркинсонаНесколько исследований связывают употребление кофе с уменьшением риска появления
болезни Паркинсона. Например, в ходе исследования в 2007 году
выяснилось, что у людей, употребляющих по 1-5 чашек кофе в день,
вероятность развития нейродегенеративного нарушения снижается на 50
процентов. Учёные считают, что кофеин может защитить от болезни
Паркинсона, благодаря тому, что он помогает доставлять в мозг такое
химическое вещество, как допамин.
9. Уменьшить вероятность появления камнейКофе снижает риск появления камней в желчном пузыре и почках. Исследование
показало, что у женщин, которые пили не менее четырёх чашек кофе в день,
необходимость в операции по удалению камней из желчного пузыря была
меньше на 25 процентов в отличие от тех, кто не пил кофе.В ходе более раннего исследования выяснилось, что у мужчин, употребляющих кофе,
также уменьшился риск появления камней в желчном пузыре. Кофеин
препятствует образованию камней в желчном пузыре благодаря запуску
механизма сокращения желчного пузыря и увеличению выделения желчи. Что
касается камней в почках, то кофе с кофеином и без кофеина уменьшает
риск их появления благодаря мочегонному эффекту.
10. Уменьшить риск инсульта<b></b>В ходе исследования было установлено, что у женщин, которые пили четыре и
более чашек кофе в день, риск возникновения инсульта меньше на 20
процентов по сравнению с теми, кто пили одну чашку в месяц. Защитный
эффект кофе был более отчётливо выражен у некурящих. У женщин, которые
никогда не курили или бросили, и пили не менее четырёх чашек кофе в
день, риск инсульта снижен на 43 процента. Также как и в случае с
болезнями сердца, антиоксиданты улучшают работу кровеносных сосудов
 
IVERIYДата: Четверг, 31.01.2013, 14:50 | Сообщение # 4
Рядовой
Группа: Форумчане
Сообщений: 372
Статус: Offline
Как знает любой ценитель кофе, кофеин – это стимулятор и наркотик.
Принимайте его слишком много, и у вас разовьётся зависимость и связанные
с нею проблемы со здоровьем. И одновременно с тем одно исследование за
другим показывают, что умеренное потребление богатой кофеином еды
(например, кофе, чая, тёмного шоколада) понижает риск
сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, инсульта и рака – отчасти
потому, что эти продукты богаты природными антиоксидантами. Но прежде
чем вы нальёте себе ещё чашечку кофе – вот что вам необходимо знать.




Кофеин может быть полезен Польза кофеина для здоровья может простираться достаточно далеко – до тех пор,
пока вы потребляете его в умеренных количествах. Кофеин стимулирует
выработку допамина – нейротрансмиттера, который активизирует зоны серого
вещества мозга, ответственные за бдительность и креативность. А
поскольку допамин регулирует настроение, чашка кофе может улучшить ваше
настроение, пусть даже и временно. В качестве стимулятора кофеин также
увеличивает выносливость и скорость во время тренировок, однако не все
эксперты рекомендуют употреблять его перед началом занятий.
Слишком много кофеина может представлять определённую опасностьОднако не все новости о кофеине позитивны. Кофеин является наркотиком, и как и
любой другой наркотик он может иметь вредные эффекты когда потребляется
в больших количествах. В дозах, превышающих 500 миллиграмм (около
четырёх чашек кофе), кофеин вызывает нервозность, раздражительность,
бессонницу, расстройство желудка, дрожание мускулов, нерегулярное
сердцебиение.Некоторые исследования показывают, что кофеин может понизить способность ваших костей абсорбировать кальций. Однако анализ,
проведённый в Университете Крейгтона в Омахе, показывает, что этот
эффект может быть нейтрализован добавлением в кофе молока или сливок.
Также кофеин вызывает кратковременные скачки кровяного давления, так что
людям с высоким давлением рекомендуется следить за своим потреблением
кофеина.
Определите подходящее количество кофеинаУмеренное потребление, как всегда – самое лучшее решение. Здоровому человеку
подходят дозы, не превышающие 300-400 миллиграмм кофеина в день, что
примерно равно 500 миллилитрам кофе, четырём чашкам чая, или шести
баночками кока-колы. Беременным женщинам и людям с повышенным кровяным
давлением следует ограничить своё потребление кофеина 150-200
миллиграммами в день, а дети не должны потреблять больше 50
миллиграммов. При превышении этих дозировок могут развиваться неприятные
симптомы вроде беспокойства  и раздражительности.
Кофеин может уменьшить риск инсультаЭто является одним из удивительных полезных свойств кофеина. Прежде
считалось, что потребление кофе наоборот может скорее увеличить ваш риск
инсульта. Однако недавнее исследование 83 тысяч женщин показало, что
женщины, употреблявшие большее количество кофе, имели чуть более низкие
шансы развития инсульта.
Кофеин может помогать при синдроме дефицита вниманияДругой областью, в которой отношение к кофеину изменилось, является синдром
дефицита внимания и гиперактивности. Раньше считалось, что кофеин
является скорее его причиной, но сейчас учёные склонны считать, что он
является потенциальным лекарством от него, поскольку в умеренных
количествах кофеин усиливает способность к концентрации. И хотя эта
область требует дополнительных исследований, у кофеина есть в ней
определённый потенциал.
Кофеин не способствует потере весаХотя многие считают, что нулевая калорийность кофе может делать его
своеобразным диетическим решением, исследования не смогли подтвердить,
что кофе стимулирует снижение веса. Кофеин усиливает метаболизм, что
приводит к сжиганию некоторого количества дополнительных калорий в день,
но большие дозы кофеина также ведут к выработке кортизола – «гормона
стресса», который связан с набором веса, и собственно, стрессом. Плюс к
этому, некоторые исследования говорят, что увеличенное сжигание калорий,
вызванное кофеином, недостаточно для действительной потери веса.
Естественные источники кофеина предпочтительнееКогда вопрос доходит до выбора источников кофеина, практически все эксперты
склоняются к природным его вариантам, в виде кофе и чая, нежели к
потенциально опасным дозам кофеина, сахара и других добавок в Кока-коле и
других энергетических напитках. Кофе и чай в умеренных количествах
содержат многие естественные антиоксиданты и вполне достаточное
количество кофеина, чтобы гарантировать хорошее самочувствие,
бдительность, улучшение настроения и долговременные полезные эффекты для
здоровья.
Кофеиновые смеси могут представлять угрозуЭнергетические и газированные напитки производятся с целью обеспечить быстрый прилив
энергии с минимальным потреблением нутриентов. Некоторые энергетики
могут содержать вплоть до 70 граммов сахара – это эквивалент 18 чайных
ложек.Что ещё хуже, энергетики могут быть опасны из-за неестественно высокого содержания кофеина вкупе с такими ингредиентами
как гуарана (стимулятор), таурин (аминокислота, регулирующая уровень
энергии и сердцебиение), и женьшень (который, как считается, повышает
энергию). Поглощение всех этих компонентов одновременно может привести к
кофеиновой интоксикации, симптомами которой являются нерегулярное
сердцебиение, повышенная чувствительность и раздражительность. Эти
ингредиенты также могут взаимодействовать с предписанными лекарствами и
антибиотиками, понижая их эффективность и возможно вызывая другие
вредные побочные эффекты.
Вдыхаемый кофеин может быть следующим шагом в области его потребленияНачиная с кофеиновой жвачки и кончая энергетическими напитками, производители
не перестают мечтать о новых способах употребления кофеина. Одним из
новейших методов на рынке являются вдыхаемые кофеиновые аэрозоли
AeroShot, представляющие собой контейнеры размером с большой палец,
содержащие витамины группы В и сто миллиграммов кофеина, что является
эквивалентом большой чашки кофе. Чтобы принять AeroShot, потребителю
достаточно вдохнуть из него мелкий порошок, который мгновенно
растворяется во рту.AeroShot разработан биомедицинским инженером Дэвидом Эдвардсом, сейчас он доступен в нескольких странах мира, и в
настоящее время проходит проверку на безопасность для дальнейшего
распространения.
 
arrinkaДата: Суббота, 19.10.2013, 13:59 | Сообщение # 5
Рядовой
Группа: Форумчане
Сообщений: 45
Статус: Offline
Кофе не только согревает и тонизирует, он может быть крайне полезным для здоровья.

В последние годы и десятилетия учёные исследовали влияние кофе на здоровье человека и результаты можно назвать удивительными.

Ниже приведены семь причин, по которым кофе можно считать полезнейшим напитком из всех существующих.

Кофе может сделать человека умнее

Этот напиток не просто бодрит, он может буквально сделать человека умнее.

Активный ингредиент кофе – вещество, которое называется кофеин. Он потенцирует работоспособность и является самым употребляемым психостимулятором в мире.

Кофеин действует на мозг посредством блокировки нейромедиатора аденозина.

В результате блокировки аденозина усиливается активность нейронов мозга и высвобождаются нейромедиаторы дофамин и норадреналин.

Многочисленные исследования влияния кофеина на центральную нервную систему выявили его способность улучшать настроение и реакцию, стимулировать память, концентрацию внимания и обучаемость.

Суммируя:

Кофеин через блокировку определённого нейромедиатора оказывает стимулирующий эффект. Исследования подтвердили его способность улучшать настроение и функции центральной нервной системы.

Подпись к изображению

Кофе помогает «сжигать» жировые отложения и улучшать физическую форму

Именно поэтому кофеин входит в состав жиросжигающих БАДов.

Отчасти из-за своего стимулирующего эффекта кофеин ускоряет обмен веществ и потенцирует окисление жирных кислот.

Некоторые механизмы действия кофеина улучшают физическую форму, частично с помощью мобилизации жирных кислот из тканей организма.

Да независимых исследования установили, что кофеин улучшает спортивные показатели на 11-12 процентов.

Суммируя:

Кофеин ускоряет обмен веществ и мобилизует из тканей жирные кислоты. Приём кофеина улучшает спортивные результаты.

Кофе в значительной степени снижает риск развития диабета второго типа

Заболеваемость диабетом второго типа зависит от образа жизни. Распространённость этой болезни в последнее время принимает характер эпидемии, за последние десятилетия отмечается десятикратный скачок заболеваемости, сейчас от этой болезни страдают около 300 миллионов людей.

Этот вид диабета характеризуется высоким уровнем сахара в крови. Это состояние вызывается устойчивостью к инсулину или неспособностью организма самостоятельно его вырабатывать.

В ходе исследований выявилась способность кофеина снижать риск развития диабета. Риск снижается на 23 процента, в некоторых случаях это значение возрастает вплоть до 67 процентов.

Проанализировано 18 научных исследований, в которых участвовало в общей сложности 457 922 человека. В результате выяснилось, что каждая дополнительная чашка кофе в день снижает риск заболеть диабетом второго типа на 7 процентов. Чем больше употребляется кофе – тем ниже риск.

Суммируя:

Регулярное употребление кофе связывают со снижением вероятности развития диабета второго типа. Люди, пьющие несколько чашек кофе в день меньше подвержены заболеваемости этой формой диабета.

Кофе снижает риск заболеть болезнями Альцгеймера и Паркинсона

Кофе не только стимулирует высшую нервную деятельность. Он может защитить мозг от старения.

Болезнь Альцгеймера – самое распространённые нейродегеративное заболевание в мире, оно чаще других ведёт к возникновению и прогрессии слабоумия.

Перспективные исследования указывают на то, что у любителей кофе риск заболеть болезнью Альцгеймера и слабоумием снижается вплоть до 60 процентов.

Болезнь Паркинсона характеризуется смертью клеток мозга, вырабатывающих дофамин. Среди нейродегенеративных расстройств это заболевание занимает второе место по распространённости.

Употребление кофе может снизить вероятность развития этого заболевания на значение от 32 до 60 процентов.

Суммируя:

Употребление кофе снижает риск развития слабоумия и наиболее распространённых нейродегенеративных заболеваний.

Кофе может снижать смертность

Многие уверены в том, что кофе вреден для здоровья.

Это устоявшееся общественное мнение, идущее вразрез с научными данными.

В результате двух проведённых эпидемиологических исследований выяснилось, что употребление кофе снижает общую смертность вне зависимости от причин.

В особенности это утверждение справедливо в отношении диабета второго типа. Одно из исследований подтвердило, что среди любителей кофе риск умереть в течение двадцатилетнего периода снижается на 20 процентов.

Суммируя:

Употребление кофе связывают с уменьшением общей смертности по различным причинам, в том числе из-за диабета второго типа.

Кофе богат питательными веществами и антиоксидантами

Кофе – это не просто напиток тёмного цвета.

В нём содержатся питательные вещества, микроэлементы и витамины.

Состав чашки кофе:

Пять процентов дневной нормы пантотеновой кислоты (витамин В5).

Одиннадцать процентов дневной нормы рибофлавитна (витамин В2).

Два процента дневной нормы ниацина и тиамина (витамины В3 и В1).

Три процента дневной нормы калия и магния.

Эти цифры могут показаться не слишком впечатляющими, но с ростом количества выпиваемых чашек кофе в день растут и цифры.

И это не полная картина, ведь кофе богат ещё и антиоксидантами.

Фактически, кофе – самый богатый антиоксидантами продукт в современных диетах. В этом отношении он превосходит фрукты и овощи вместе взятые.

Суммируя:

Кофе содержит солидные объёмы определённых витаминов и минеральных веществ. Это самый богатый антиоксидантами продукт в современных диетах.

Заключение

Несмотря на то, что в умеренных дозах кофе полезен, его чрезмерное употребление может нанести вред организму.

Многие из упомянутых выше исследований – эпидемиологические (общемедицинские, очень обобщённые; прим. mixednews.ru). Результаты таких исследований помогают установить связь между событиями и зачастую не предполагают прямых доказательств.

Чтобы быть уверенным в пользе этого напитка, не стоит класть в него сахар или его синтетические заменители. Если стимулирующий эффект кофеина мешает засыпать, не стоит его пить после двух часов дня.

Однако очевидно, что кофе вовсе не так вреден, как о нём привыкли думать.

Вполне вероятно, что он может быть самым полезным напитком на планете.



 
arrinkaДата: Суббота, 19.10.2013, 14:04 | Сообщение # 6
Рядовой
Группа: Форумчане
Сообщений: 45
Статус: Offline
Человек, научивший Европу пить кофе



Ясным сентябрьским утром 1683 года охрана, расставленная для защиты от любителей легкой наживы по всему спешно брошенному турецкому лагерю в окрестностях Вены, с любопытством наблюдала за двумя мужчинами, бродившими в некоторой задумчивости среди несметного богатства, оставленного бежавшим войском. Это были новая городская знаменитость, венский житель Юрий Франц Кульчицкий, и чиновник магистрата, чье имя вряд ли кто сегодня помнит.

Солдаты уже знали, что Кульчицкий несколько дней назад получил в подарок от Венского магистрата прекрасный каменный дом в центре города, освобождение от налогов на 20 лет и крупную сумму денег.

А в данный момент происходило самое интересное - Юрий Кульчицкий отбирал из турецких трофеев свою долю. Это была неслыханная привилегия - получить право первого выбора (раньше императора!).

ЧТО ИСКАЛ ЮРИЙ В БРОШЕННОМ ЛАГЕРЕ?

Чиновник слегка нервничал - хотя император и магистрат соблюдали приличия, выполняя ранее данные обещания, но все же... Очень много достойнейших людей ждали своей очереди на трофеи, и если Юрий проявит нескромность в выборе, власти окажутся в неудобном положении. В брошенном лагере насчитывались сотни шатров, повозок, верблюдов и лошадей. Были даже походные зоопарк и сад. Победителям досталась и казна турецкого войска. Юрий являлся почтенным столичным бюргером, исправно платившим налоги, но... Кто их знает, этих славян.

Наконец, Кульчицкий остановился у походного шатра, служившего, судя по всему, складом, откинул полог, принюхался и зашел внутрь. Через несколько минут выглянувший из шатра и заметно повеселевший Юрий жестом поманил чиновника: «Я нашел то, что мне нужно».

НАШЕСТВИЕ

А начиналось все страшно и грозно. Летом 1683 года началось последнее крупное нашествие турок на Европу. Главной их целью являлась Вена, которую турки давно мечтали присоединить к своей империи. После первых приграничных стычек император Леопольд и еще 80 тысяч беженцев покинули город и устремились на запад. В июле 1683 года 90-тысячная армия Османской империи осадила город. Вену защищали 11-тысячный гарнизон с 370 пушками и 5000 горожан-добровольцев, среди которых был и Юрий Кульчицкий. Ввиду опасного соседства укрепления австрийской столицы постоянно совершенствовались и были на то время лучшими в Европе, что давало возможность сравнительно малочисленному гарнизону успешно отбиваться от превосходящих сил врага.

Турки приступили к планомерной осаде: под крепостные стены велись подкопы, город постоянно обстреливался артиллерией. Австрийцы же спешно собирали войска и ожидали подмоги от немецких государств и Речи Посполитой, с которой Австрию связывал договор о взаимопомощи на случай турецкого нападения. Через месяц осады в городе запас продуктов питания иссяк, начались эпидемии и стало сказываться общее переутомление. Дошло до того, что командующий австрийским гарнизоном, граф фон Штаремберг, отдал приказ о расстреле заснувших на боевом посту. Сдаваться Штаремберг не собирался, особенно после того как в Вене узнали о резне жителей в сдавшемся на милость турок городе Перхтольдсдорфе. Но сил выдерживать изнурительную осаду оставалось все меньше.

И ОТ ПЛЕНА БЫВАЕТ ПОЛЬЗА

Юрий Кульчицкий вызвался пройти через турецкие позиции и сообщить императору о том, что столицу без срочной помощи извне удержать не удастся. Юрий прекрасно владел турецким языком, знал турецкие обычаи и манеру одеваться. То есть у него были все шансы пройти через многолюдный лагерь, не вызывая подозрений. Сын самборского (Самбор - город во Львовской области) шляхтича, Юрий в молодости примкнул к запорожским казакам. Во время одного из походов он попал в турецкий плен, где и выучил язык. Грамотный парень, владеющий несколькими языками, да еще и православный в придачу, приглянулся сербским купцам, и они выкупили его для работы в белградском филиале крупной австрийской торговой компании в качестве переводчика. Со временем он перебрался в Вену и открыл собственное дело.

ЧЕРЕЗ ВРАЖЕСКИЙ ЛАГЕРЬ

13 августа 1683 года, через месяц после начала осады, Юрий вместе со своим слугой, сербом Юрием Михайловичем, нарядившись в турецкие одежды, ночью выбрались из города. Утром, напевая популярные турецкие песенки, смельчаки успешно пересекли обширный лагерь. На них никто не обратил внимания, кроме одного офицера, который поинтересовался, что это за бездельники шляются по лагерю. Юрий представился купцом-маркитантом и объяснил, что распродал весь свой товар и спешно направляется за новой партией.

Казалось, что главная опасность позади, но лазутчики, щеголявшие в турецких одеждах, не подумали о реакции местного населения. Они чуть не поплатились за это, будучи схваченными крестьянами в одном из придунайских сел. Знание языков (Юрий кроме родного и турецкого языков владел еще немецким, польским, румынским и венгерским) и здесь помогло Кульчицкому выйти из затруднительного положения. Наконец они добрались до ставки главнокомандующего австрийскими войсками, герцога Лотарингского Карла V и доложили ему о сложившемся положении. Карл V написал ободряющее письмо горожанам и гарнизону, а на словах просил передать, что приближаются польско-литовская армия (в которой было около 5000 запорожских казаков) короля Яна III Собеского и полки из Баварии, Саксонии, Франконии и Швабии.

ПОБЕДА

Удача сопутствовала обоим Юриям и на обратном пути. Они благополучно вернулись в Вену и доставили письмо Карла V. Весть о скорой подмоге молнией облетела весь город. Герцог Карл был известен как хороший командующий, не бросающий слов нд ветер. Но наибольшую радость вызвала весть о приближении армии Яна Собеского, которого в то время считали лучшим полководцем Европы. Воодушевленный гарнизон сумел продержаться до подхода основных сил. Наконец, 12 сентября 1683 года состоялась битва, в которой польско-австрийско-немецкие войска под руководством талантливых командиров разбили турок, управляемых великим визирем Кара-Мустафой.

«САТАНИНСКИЙ НАПИТОК»

Сразу после блистательной победы дождь благодарности пролился на Юрия Кульчицкого. И вот он стоит в большом шатре и вдыхает сказочный аромат кофе. Это именно то, чего Юрию так не хватало в Вене. А сейчас перед ним лежат около 300 мешков с заветными зернами. Но Кульчицкий хорошо помнил, что его любимый кофе, к которому он так пристрастился во время вынужденного пребывания на Балканах, объявлен католической церковью «сатанинским напитком». Юрий, не сомневаясь, что в турецком лагере он сможет найти большие запасы кофейных зерен, заранее подготовил легенду о том, что в мешках лежит корм для верблюдов. Чиновник магистрата вздохнул с большим облегчением:
- Конечно, конечно. Если вы выбрали зтот корм для верблюдов, то можете забрать его весь. 10 января 1684 года Кульчицкий получил аудиенцию у императора, который назначил его своим личным переводчиком с неплохим жалованьем. Воспользовавшись моментом, Юрий испросил разрешения у монарха на открытие кофейни в доме, подаренном ему магистратом. Так как подвиг был совершен не так давно и героя еще не успели забыть, Леопольд благосклонно удовлетворил просьбу Кульчицкого. Более того, даже Церковь не посмела и слова пикнуть против героя и его «сатанинского напитка».

ПЕРВАЯ ВЕНСКАЯ КОФЕЙНЯ

Через некоторое время в Вене появилась первая кофейня с названием «Дом под голубой бутылкой». К огорчению Юрия, посетители, приходившие поглазеть на героя и послушать его рассказы, попробовав один раз кофе по-турецки, больше не желали брать в рот такую «гадость». Но удача вновь улыбнулась неугомонному купцу - ненароком в чашку с готовым кофе попал сахар, и Кульчицкий стал придумывать рецепты кофе с разными добавками: с молоком, медом, со сливками. Кульчицкий считается автором рецепта кофе по-венски.

Для привлечения публики этот неординарный человек придумал великолепный рекламный ход. Он ходил по улицам Вены в турецком костюме с подносом в руках, на котором стояли кофейник и чашечки с бесплатным кофе. Кроме кофе на подносе находились круассаны (рогалики в виде турецкого полумесяца). Прохожие с энтузиазмом соглашались съесть булочку в виде символа врага и запить турецким напитком. Благодаря Кульчицкому популярность кофе среди венских жителей начала стремительно расти.

ЕВРОПА ПОМНИТ ЮРИЯ КУЛЬЧИЦКОГО

Видя, как много людей приходят его послушать, Кульчицкий решил написать книгу о своих похождениях. Книга имела колоссальный успех, была переведена на разные языки, в том числе на русский. А на немецком языке мемуары Кульчицкого переиздавались 10 раз.

К 200-летию разгрома турок под Веной, в 1883 году, улица, на которой стоит дом, подаренный герою магистратом, была названа в честь Кульчицкого - Kolschitzkygasse. На углу дома был установлен памятник герою во весь рост - Юрий Кульчицкий в турецкой одежде с подносом и кофейником в руках. А под ногами - турецкое оружие и мешок с кофе.

Если вы кофеман и начинаете свой день с утренней чашечки кофе, то вы просто обязаны съездить в Вену, найти кофейню «Дом под голубой бутылкой» и выпить там чашечку кофе в память об удивительном человеке - Юрии Кульчицком. Если же вам такая возможность не представится, то, потягивая с наслаждением бодрящий напиток, хотя бы помяните родоначальника всех кофеманов теплым словом.

Анатолий ПОНОМАРЕНКО
 
Форум » ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ » Рецепты и сервировка. Вкусно и красиво » КОФЕ (- польза и вред)
Страница 1 из 11
Поиск:


Общество инвалидов Харькова,© 2016Хостинг от uCoz