| milushka | Дата: Понедельник, 28.10.2019, 18:35 | Сообщение # 1 |
Рядовой
Группа: Форумчане
Сообщений: 4
Статус: Offline
| Хочу поделиться любимым рецептом домашней копченой курочки! Ох какая вкусная получается, на порядок лучше любой покупной. Рецептик сохранила из интернета, так что выкладываю как есть. По пропорциям все хорошо, соли в меру.
Для копчения пользуюсь щепой как в рецепте. Для вкуса иногда добавляю веточки вишни или черной смородины. Но это не основное, база все таки ольха.
Горячее копчение курицы в домашних условиях
⠀
Итак что нам нужно чтобы закоптить курочку, конечно сама курица лучше взять цыпленка бройлера.
⠀
Нужно взять: 1 стакан соли, 3 литра 200 мл. воды, лавровый лист, черный перец горошком, 3 зубчика чеснока, специи для шашлыка (можно взять специи для приготовления курицы, у меня просто не было) 2 столовых ложки.
⠀
Специи, чеснок, лаврушку, перец, соль опускаем в воду и доводим рассол до кипения. Кипятим 2 — 3 минуты и выключаем. Охлаждаем рассол до комнатной температуры и опускаем в него курицу. С нее нужно срезать лишний жир в районе гузки. И конечно перед засолом курицу нужно промыть внутри и снаружи.
⠀
Крепость рассола 100 гр. соли на 1 литр воды. Но курица в рассоле должна находиться 15 — 20 часов в холодильнике. Это время достаточно для полного среднего просаливания курицы. У нас в рассоле находилась 20 часов.
Затем курицу достаем из рассола и промываем проточной водой. Подвешиваем ее на пару часов, для того чтобы стекла лишняя влага. В идеале курочку нужно подержать на сквозняке, для подвяливания. Обтираем курицу салфеткой.
Засыпаем ольховые опилки в коптильню примерно 2 — 3 горсти. Ставим поддон, для стекания жира, подвешиваем курицу, закрываем крышку коптильни.
Ставим коптильню на максимальный огонь, через 10 минут огонь убавляем до умеренного. Горячее копчение курицы в домашних условиях продолжается 1,5 часа.
Коптить курочку можно даже дома, в квартире, если купить себе коптильню как у меня, с гидрозатвором и выводом для дыма, чтоб все ненужное через шлангочку в вытяжку. Тогда в квартире почти и дымом не пахнет. Посмотреть саму конструкцию, купить коптильню домашнюю можно у производителя smoke house. Вот что мне у них нравится, так это гарантия, я и другие смотрела, но не все дают.
|
| |
| |
